好茶的关键是什么？

看到这个标题，很多茶人会脱口而出：原料、工艺、仓储。这话，没毛病。但不全对，随着普洱茶产业的发展，茶人对普洱茶的追求会愈发精细化，单株的产生，就是个典型的例子。“原料、工艺、仓储”之类无施不可的词，渐渐的将会细致化、明晰化。

有这个观点，是因为在勐库喝过的两泡小户赛古树茶，因为差别颇大，所以记忆深刻。

第一次品饮的小户赛，入口生苦，滋味醇厚甘冽 ，茶气霸道，生津快，回甘迅猛；第二次品饮的小户赛，入口生甜，茶汤醇厚，茶气霸道，生津快，回甘迅猛……两款茶口感天壤之别，但确认无疑都是小户赛的古树茶。

事后我询问了阿宝，他说，这有可能是由于茶种、土壤、小气候、小生态环境不同，所形成独自的口感和体感特征。

什么叫小气候、小生态呢？

小气候，这个很好理解，比如磨烈就分了“上磨烈”和“下磨烈”，最典型的区别就是海拔差了将近200米，再比如懂过的古茶园有一片在向阳的地方，有一个在背阴的地方；何谓小生态，比如有些茶园距离寨子比较近，所以生态环境里会介入人为的因素。

再比如土壤不同，茶园土壤种类比较多，就我知道的就有砖红壤、红壤、赤红壤、黄壤、紫色土及砂壤。而不同的土壤ph值、有机质也不一样，一方水土养一方茶，土壤不同，自然口感也有区别的！

所以做原料，我们自有一套：

1、原料正，多跑茶园，寻找好的生态茶园。

2、多喝茶，喝好茶，通过反复喝好的原料，深度研习每片茶园的茶性继而形成自己对每款茶的口腔记忆数据库。

3、深入茶园，熟知茶园产权归属人建立档案，为开发产品提供稳定的原料来源，做到真正扎根当地，只有这样，才能确保产品质量的稳定。

二、

我理解的工艺就是：人工和手艺，它让普洱茶完成了从茶园到茶杯的转变。好的工艺是鲜叶灵魂的升华，是匠人精神的体现。

对于古域制茶的的基本流程，已经在前面的文章中（【勐库十三先生】千山一叶——制茶千山，无一叶不古法！）细致讲过，此处不赘述，

另外补充两点，每一年的春茶，我们都会这样做，

1、通过前期试错找标准：春茶上市前炒上几锅茶后了解当年茶性再做批量古树茶炒制，手工茶在遵守品控加工体系的同时经验也很重要。

2、具体问题具体解决形成标准化：在制茶时一定会亲力亲为传递作业流程， 具体问题具体解决，找到合理方案，然后不断优化后面的标准，当然这个前提要有成熟的品控加工体系。

三、

普洱茶在干燥、通风，无杂味感染、避免阳光直射，适宜长期储存。

仓储需要流通空气中的氧份来促进茶叶微生物的繁衍，加速茶叶的变化，需要很定的温度，来保证茶叶的转化，还要适宜的湿度，当然还需要一个干净的仓储环境。

因此通风、恒温、适湿、干净是基本条件，此外应研究当地气候特征，因地适宜寻找微生物生存的环境，植入负氧离子设备，未来通过科技手段加速普洱茶的转化，降低交易成本，让大家都可以喝上好茶。