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懂过春秋 | “懂”人心弦,“过”色天香

2023-02-18 11:11 网茶会习茶社 45

一、

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采摘,萎凋、揉捻、发酵、晒干。


应该是勐库地区公认晒红茶的工艺,也是非常古老的勐库红茶制作工艺。比之生茶,少了个“杀青”的步骤(在勐库民间,生茶的“晾晒”也称作萎凋),许多人想当然的以为这套工艺简单之极。


其实不然,看似简单的工艺里其实饱含着许多“经验值”、“潜工艺”在里面,我从来不敢小觑传统文化里的东西:大道至简单,晒红茶的工艺就像传统文化中的“道”,大部分人都能说出点道道来,但要做细致、详尽的阐述,又极少有人知,晒红工艺大抵如此。


一饼品质良好的晒红茶得益于原料的高品质和工艺的精良。而无论是晒红的原料还是工艺都具有很强的包容性。很容易认知但很难深层次的理解。


对于一个品牌和一个制茶团队来讲,认知的程度往往代表着茶品的品质,这也就是我为什么标榜自己的懂过春秋红茶饼为“懂”人心弦,“过”色天香的原因。

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二、


就在两天前,我们刚刚对古域制作过的懂过茶区的产品做了详尽的整理,2012-2018,6载懂过茶区深度研习,10数款精品古茶应运而生,12款茶样,新老相间,春秋相应;


列举这些,只是为了证明古域团队在懂过这个“小产区”内达到了一定高度的认知程度。


这些古域懂过茶区的产品,在我心中,他们是“小产区,精品茶”的一面旗帜,是一群制茶匠人偏执的坚守,是古域茶品质的传承,更是古茶情怀的落地。


它们,有苦尽甘来的况味,有韵远香幽的深情。


可以这样说“懂过”是古域品牌对制茶旅途深情的回味,那懂过春秋是深耕小产区后坚定的信仰。


关于懂过春秋红茶饼,高海拔、小产区、大树料、春茶制,碰撞茶师联盟的工艺,如此“过”色天香,怎不“懂”人心弦。

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三、


当然懂过春秋晒红饼,不仅仅是古域关于红茶的认知,还是对于市场的一些思考。


在勐库,懂过已经算的上当之无愧的“名山名寨”了,和其它名山名寨一样,从金字塔的顶端到底层,其实已经非常清晰,按照山头良性发展,似乎已经没有太多的空间。


因为懂过茶区整体的水准在整个勐库来讲都是中等偏上的,说句实话,懂过茶区的顶级茶品达不到冰岛的高度;而底层的产品也不会有太多的人嗤之以鼻,而每每遇到这种境遇,是最为尴尬的。


这个时候对其品类做一些思考,譬如之前的“春韵龙珠”,100克懂过小饼,直至今年改变产品工艺,有传统的生茶、熟茶,顺应市场而生的白茶,遵循传统工艺而制的红茶。


晒红工艺弱化了懂过古茶本身蕴含的涩味和苦味,更加凸显了茶汤的醇厚度和香气,这是懂过春秋晒红饼于市场上的核心竞争力。

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